澳门，除了蛋挞还有啥？【多宝体育平台】

发布时间：2025-06-10 23:31:02 丨 浏览次数：217

提起澳门，可能很多人第一时间未必将美食与之挂钩。然而它是继成都、顺德之后，中国第三个得到「美食之都」称号的城市。

是的，这座城最动人的，是那些隐隐浮动在横街窄巷里的食物香气，一方天地令人向往。从精致的法餐到中式茶楼，再到街头小吃，应有尽有。而且，这些美味背后都蕴藏着一段特殊的历史与文化融合的故事……图二，人气网红——安德鲁蛋挞店。图/羊大力多元文化碰撞下的城市，是具备多样性的。

澳门不是一个锋芒毕露的城市。这座城市，一直是安安静静的。澳门城区。

图/绿洲生活指南身边有不少人，会跟着TVB去寻找香港的渔村，但实际上澳门也是从小渔村发展起来的；也有人会去台湾寻找文艺气息，却忘了澳门也是艺术的殿堂。当你穿梭在氹仔旧城区，会发现这个小小城区里的拐巷，藏着一些热闹的市井之气，隐藏着一个与附近的赌场截然不同的世界：澳门的味道，与澳门的精神。澳门的新与旧。

01澳门的葡国菜：鲜为人知的料理400年文化与历史的糅合中华料理，名誉天下。要是说到有多少种菜系，数都数不清。

在那么多菜系中，对于澳门葡国菜来说，它有可能是第一种由两个地方融合，并成为当地味道的料理。澳门葡国菜，是400多年前由葡国菜与中国菜独特组合。烹饪历史，能可以追溯到16世纪澳门作为贸易站租给葡萄牙之时。

海上贸易的兴旺发展，帮助当时只是一个小渔村的澳门变成一个繁荣的港口。在这种情况下，饮食文化的互相影响不可避免地发生了。那时候，葡萄牙人经常在中餐厅吃饭，中国人也经常在葡萄牙餐厅吃饭。

澳门美食，糯米酒猪骨煲。当时的澳门，遍地都是小餐厅，因为有不少人会把两者混淆在一起制作美味，既有让当地中国人习惯的传统，又保持葡萄牙菜肴的风味。葡式蘑菇牛肉和“非洲鸡”。

澳门第一家葡国菜餐厅，叫Riquexó，已经在澳门开了36年了。老板帕尔默说，她103岁的母亲耶苏斯，就是这种融合发展的先驱者，“她在澳门开了第一家葡国菜餐厅，有澳门葡国菜教母之称。”在开Riquexó餐厅之前，葡国菜只是当地居民的普通家常菜。

而这些年，葡国菜成为真正的一种正式的「菜系」后，才被美食饕客们发掘出来。去年，一部叫《澳门食光》的美食纪录片上线了。不过，和其他「美食之都」不同的是，澳门的美食靠的中西荟萃、海纳百川，成为这么一座「璀璨明珠」。

有人说，“最地道、最好吃的澳门葡国菜，是大白烚”。“烚”在粤语里的意思，是沸水煮肉。

这道菜，相当是澳门葡国菜版本的“东北乱炖”。经过澳门葡人的就地取材，用中国腊肠、腊肉、腊鸭、云南火腿和白萝卜，代替了原本需要漂洋过海而来的葡萄牙食材，成为餐桌上的重头戏。位于伯多禄局长街的一家小店，是吃大白烚的极佳之地。

餐厅的掌门人叫，成哥。只在日落后出摊的教主御品堂，只卖一样——黑叉烧。

除了地道美食之外，这里每年10月份左右还会举办嘉年华。通过歌舞表演、摊位、美食、游戏等丰富内容，展现当地特色文化。

去年的澳门「葡韵嘉年华」。图/东周网你看，虽然澳门不大，但它会通过美食与文化携手，谱写属于自己的故事。而就在十一国庆「黄金周」前，内地和澳门终于在封关数月后重新实现了全面通关。

你是否也被这独特的澳门风味所吸引？在这片土地上，风味与文化在舌尖完成着起承转合，构成专属于这里的“味道”。澳门，也将在粤港澳大湾区的大融合中，继续迸发出无比鲜活的勃勃生机，与独特的城市魅力。参考资料：1. 澳门美食，劝你千万别点开！真的会长肉！，公众号“中旅上海CTSSHA”2. “土生葡人”发明的澳门美食，除了蛋挞还有啥？公众号“国家人文历史”3.澳门氹仔旧城区丨隐藏在奢迷之外的人文风情，公众号“玩趣天下”4.舌尖上的人情味，澳门美食清单，公众号“灰熊旅游HuiXiongTour”5. 和《澳门食光》中的美食香气一起欢喜过年！，公众号“非常北京”版权声明：文中部分图片来自@绿洲生活指南、@羊大力、《澳门食光》及网络，版权归原作者所有作者：城城编辑：在办公室的蚊帐里舔屏的斐▲关注“广东共青团”B站、抖音、微博是全澳门唯一获得“厨艺勋章”和“旅游贡献勋章”的顶级大厨。他的杀手锏，就是“土生葡菜”大白烚，风味浓郁用料丰富，是许多澳门家庭的除夕之选。

另一个代表菜，是一道油香四溢的葡式烤乳猪。用橄榄油、葡萄酒、胡萝卜等配料的腌渍。不停翻转烤半小时，刷油再翻面烤，搭配这些配料做的乳猪，肉味鲜美，肌理之间层次分明。刀工熟练的师傅，能切成均匀的肉排。

再铺上绿色菜叶，油脂发亮的烤乳猪整齐的摆盘，让人食指大动。肥的部分，一口咬出肉汁；瘦肉部分，香脆中带着嫩，回味无穷。

我们也能从澳门饮食的变化中，看到历史的痕迹。比如——“马介休”。

当年，葡人带来了“国菜”——鳕鱼。葡萄牙的面积仅有9.22万平方公里，和浙江省差不多大，人口却只有1000多万。

比起任何西方国家，葡萄牙都不算是个大国，但却是世界上数一数二的吃鳕鱼大国。他们称鳕鱼为“最忠诚的朋友”，每逢节日鳕鱼和火鸡，都是餐桌上必不可少的食物。煎鳕鱼片沙拉。

远隔重洋来到澳门的葡萄牙人，因为思念家乡菜肴，所以把鳕鱼也带来了。在海边捕获鳕鱼后，将鱼直接埋于盐堆里，经过数月以上的航海时间，辗转运至澳门。那时，鱼肉已被腌至咸涩，必须泡两天清水后，才能拿来做菜。

这样的鳕鱼，后来被叫作“马介休”。如今在澳门，马介休薯茸汤、马热蒜橄榄油烧马介休、白烩马介休、鲜什菜烩马介休、菠菜汁烩马介休、酥炸马介休球……是一道去澳门必尝的美食。

马介休的吃法很多，可以煎、烧、烤、煮……现在的改良版马介休，更适合中国人的口味。酥软的土豆泥，包裹着紧致细腻的鲜鱼肉。

澳门葡国菜里，总是充满了东南亚味道，这是因为葡国人在做葡国菜时，把在航海搜集和带来的香料混合而成的原因。其中，最出名的美食街首推人气最旺的——官也街。街上鳞次栉比的都是老字号的美食店，整条街都弥漫着食物的香气，蛋挞、杏仁饼、榴莲冰淇淋、猪排包、脆皮乳猪包、焦糖鸡蛋布丁……走走停停，吃吃看看，从街头街尾，就可以吃得心满意足。

澳门旧城区与澳门人的“一碗白粥”。图/绿洲生活指南建筑，是凝固的时间与历史。在澳门氹仔旧城区，满是一座座独具特色的建筑，这是中西文化双向交流与融汇的成果。它们正在无声地说着澳门历史的变迁。

碎石马路映衬着葡萄牙式的建筑，氹仔旧城区值得去探索与回味。氹仔旧城区。图/玩趣天下粤语歌谣中有这样一句：“氹氹转，菊花园。炒米饼，糯米团。

”说的，就是氹仔的美食。氹仔旧城区的美食包罗万象，由传统饼店、街头小食、地道中国菜，以至葡萄牙和西班牙风味的菜式一应俱全。

本地人喝早茶好去处，龙华茶楼。图/绿洲生活指南例如咖喱、香草、咸虾、丁香、香叶、黄姜粉等。其中用咸虾做成的“咸虾酱”对葡国菜的影响，最为深远。咸虾酱的原产地，在千里之外的马六甲海峡一带。

当地渔民习惯将月桂叶、丁香、盐、黑胡椒粒以及酒来腌制银虾，在烹饪饭菜时作调味之用。咸虾酱，一般会混入些许辣椒和胡椒粉一起制作。咸虾酱配搭任何食材都可以融合互补，既能保持食材的味道，又能带出独特的南洋风味。

经过改良后，成为澳门葡国菜里使用率非常高的味料之一。除了能调味之外，用油爆香，便是一碟惹味的蘸酱。澳门像Riquexó这样的餐厅，多开在小巷里两三层的彩色小楼里。装饰着中古小灯，菜品都是改良过的葡式菜，像葡式咖喱蟹、炸马介休球、葡国鸡，或者烧咸猪手、葡式炒蚬……点上一些，配上两杯酒，坐在巷子里吹着夜晚的风，很是舒服。

澳门美食。图/JUST生活实验室02一条条街头小巷藏着澳门的味道与精神澳门像香港一样，也是小吃的天堂。

地道市井的本地美食，都隐藏于巷道之中。可能长相并不会特别精致，但用料和口感，往往都是诚意满满。澳门虾子面与花枝鸡。

比如，澳门美食的代言词——葡式蛋挞。就是当年由英国人将葡萄牙蛋挞带到澳门，并改用英式奶黄馅减少糖的用量后，才演变成闻名世界的澳门美食。

刚出炉的葡式蛋挞。图/羊大力用植物牛油制作而成的蛋挞皮，刚出炉的蛋挞口感酥脆，香味阵阵扑鼻，咬上一口嫩滑的蛋挞馅儿，绝对能享受独特销魂的快感。即便门店偏僻，也挡不住嘴馋的吃货。市井美食，通常不会拥有太过于精美的装潢。

如澳门街头软滑的肠粉店。每天早上店门前，排满了来自世界各地的赏味游客。店面不大，七八个平方，两三张桌椅，肠粉都是现点现做的，细腻顺滑，入口弹润，汤汁鲜美。

下午，可以试试鱼扒包，上过米其林街头小吃推荐，却依然少有人知。外皮，口感粘糯软滑；内馅，由芝麻花生慢火炒香混合猪油制成，吃起来口感如流沙一样，是澳门人最熟悉的味道。02澳门老城区隐藏在繁华之外的人文风情澳门人最熟悉的，其实还是这里的老城区。

氹仔旧区，这里从前是渔村，位于氹仔最具历史的地区。如果你去到澳门，建议你一定要去这里看看。这里一直保留着澳门的文化根源，无论是多元化的文化背景，还是中西融合的建筑风格，都是体现正宗地道澳门风貌的好地方。

鱼扒肉质紧致，味道香酥带一点脆，咖啡清爽，和鱼扒包一起吃再合适不过。鱼扒包和咖啡。图/灰熊旅游HuiXiongTour到了宵夜，是澳门街上的糖水档时间。

有些街头糖水档，一代传一代，到如今已有30多年时间。这里只卖五种糖水，红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、汤圆和腐竹糖水。其中，每天现做的麻蓉汤圆最为出名。

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